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水果罐头生产加工工艺的简单介绍

返回列表查看手机网址来源:盛隆食品 发布日期:2021-05-13 01:58:13 浏览:

罐头食品因其保存期较长、携带和服用便捷,获得顾客的普遍认可,水果罐头,是在密封器皿中储藏水果制品的一类方法,即先通过升温消毒杀菌,清除水果中微生物和酶等潜在的破坏性成分,随后装进特制器皿内进行排气密封,最终再经由升温灭菌即为成品。

水果罐头原材料的选择。选作罐藏的水果需要相对比较高,在品种上,需要甜酸适合,肉厚,色泽好,香味浓厚。同时,要选择新鲜完整,大小一致,八成熟的水果投入加工。

水果罐头

水果罐头原材料的加工制做,水果在装罐前须经由预处理,包恬选果、分级、清洗、切分、削皮去核和热烫消毒杀菌等流程。接着装罐,装罐操作速度要快,称重要精确,并维持清洁卫生。尤其在灌入糖液时,不要将糖液沾在罐口上,以保质保量。随后预封排气,即排除罐顶部间隙间的空气,批量生产时使用水浴加热排气箱进行,小批量生产的用热水排气就可以。罐头在排气后必须马上封罐,随后快速进行除菌,除菌有沸水除菌槽,小浴锅等。除菌时,将封罐后的罐头马上放进升温器皿除菌,随后取出冷却即为罐头成品。

水果罐头储藏期相对比较长,能调整新鲜水果生产的季节性和地区之间的余缺,加上它能较好地维持新鲜风味和状态,有一些类型如柑桔等水果做成糖水罐头后,风味胜于鲜果,因此,深受广大诮费者的欢迎。

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